包装容器对空气及其它挥发性气体的阻隔性对养分成份及感官品质的保存非常重要。比较各种果汁包装容器证明，容器的氧气透过率直接影响果汁的褐变及维他命C的保存；氧气透过率低的金属罐、玻璃瓶和铝箔胶积层、纸盒对维他命C 的保存较好，其间又以铁罐为佳。 锡的还原效果 马口铁内壁的锡会与充填时残存于容器内的氧气效果，削减食品成份被氧化的时机。锡的还原效果，对淡色水果、果汁的风味和色泽有很好的保存效果，因此运用不涂漆铁罐装的果汁罐要比其它包材装的果汁罐养分保存更好，褐变更细微，风味品质的承受性较好，储存期限因此延伸。

来源 马口铁罐装食品，除少数淡色水果及果汁罐头外，大都运用内部涂漆的空罐，以进步容器的耐蚀特性；由于金属的电化学效果，涂漆罐装罐头食品于储存中会有少数的铁溶出，以二价铁形态存在于密封的罐头食品中，很简单被人体吸收，含量大约1 至10 ppm。以水果蔬菜产品而言，原料本身含铁量并不多，铁罐产品以每罐 350 ml的饮料罐，铁含量 5 ppm计算，每罐可供给1.75mg铁，约为人体每日摄取量18mg的十分之一。若上述果蔬汁饮料罐中含有丰厚的维他命C ，则铁更简单被吸收，因此铁罐装食品饮料不失为一个铁的很好来源，对于铁罐食品供给养分的意义更为深远。 

由于具有这些属性，因此马口铁罐供给一个除了热以外，完全阻隔环境因素的密闭系统，避色食品因光、氧气、湿气而劣变，也不因香气透过而变淡或受环境气味透过污染而变味，食品储存的安稳度优于其它包装原料，维他命C 的保存率高，养分素的保存性亦好。